Macarrão Espaguete à Amatriciana Aprenda a Receita

Nosso Kit Amatriciana serve 4 pessoas!

 

A Origem do Espaguete à Amatriciana

A história do Espaguete à Amatriciana remonta à cidade de Amatrice, localizada na província de Rieti, na região de Lazio, Itália. O prato surgiu como uma variação da receita original chamada “Gricia”, que era feita pelos pastores locais e não continha tomate. Foi apenas no século XVII, com a chegada do tomate na Europa, que a Amatriciana ganhou a forma que conhecemos hoje.

Produtos Inclusos no KIT AMATRICIANA B12:

• Pacote com 250g de Guanciale B12 (maturado por 90 dias);
  • Nosso guanciale é feito seguindo o processo de produção italiano. O Guanciale da B12 passa 15 dias em cura, depois é aplicada uma noca camada de temperos e maturado. A maturação leva 90 dias, em ambiente controlado por temperatura e umidade.
• Pacote com 500g de Spaghetti Grano Duro (importado da Itália);
  • Espaguete importado da Itália, feito de farinha de alta qualidade.
• Pacote com 200g de Queijo Ralado Pecorino Artesanal RAR;
  • Um queijo de ovelha curado, que confere um toque salgado e saboroso à receita.
• 2 Latas com 400g de Tomates Pelados com Molho (importado da Itália).
  
  • Tomates italianos San Marzano, que são doces e suculentos.

 

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Receita do Macarrão Espaguete à Amatriciana

A receita é simples, mas exige atenção a alguns detalhes para que o prato tenha o sabor perfeito.

Separe os ingredientes:

• 400g de spaghetti grano duro italiano;
• 200g de Guanciale Maturado por 90 dias B12;
• 200g de Queijo Pecorino ralado;
• 2 latas de tomate pelado com molho;
• Pimenta do reino moído na hora, quantidade à gosto;
• 120ml de vinho branco;
• Sal.

Siga o passo a passo:

1. Corte o Guanciale em tiras, retire a pele. Em uma frigideira em fogo baixo, saltear o Guanciale por cerca de 5 minutos(não precisa adicionar óleo ou azeite), misture até que comece a dourar. Reserve alguns para decorar no final;
2. Adicione à frigideira o vinho branco e adicione a pimenta do reino;
3. Quando o vinho evaporar, adicione as latas de tomates pelados, amassando um por um com as mãos;
4. Cozinhar por cerca de 11 minutos, enquanto cozinha o spaghetti;
5. Cozinhar o spaghetti em 5L de água fervente salgada, por menos um minuto do tempo indicado na embalagem; 
6. Escorrer e levar à frigideira com o tomate. Misturar por um minuto e adicionar o Guanciale reservado;
7. Acertar o sal e pimenta preta e servir com queijo pecorino ralado e as tiras reservadas do guanciale fritinho;
8. Finalizando o Prato: retire do fogo e finalize com queijo Pecorino Romano ralado. Sirva imediatamente, decorando com pecorino e mais queijo, se desejar.
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Dicas para Aperfeiçoar o Espaguete à Amatriciana

• Escolha de Ingredientes: Utilize um guanciale maturado de qualidade. O guanciale não é defumado, se for defumado, terá sabor de bacon. O guanciale é muito diferente do bacon por ser um produto de maturação lenta, de 60 a 90 dias. O guanciale da B12 Charcutaria é maturado por 90 dias. O Pecorino Romano pode ser substituído, mas prefira sempre o autêntico para garantir o sabor tradicional.
• Tomates Frescos ou Molho: Use tomates frescos de alta qualidade ou tomates pelados enlatados de boa procedência. Evite molhos industrializados que possam ter açúcar ou aditivos.
• Equilíbrio de Sabores: Não exagere no queijo ou na pimenta para não sobrecarregar o prato. A harmonia entre o salgado, o ácido e o picante é o segredo da Amatriciana.

 

Variações da Amatriciana

Embora a receita tradicional seja simples e deliciosa, algumas variações podem ser feitas. Por exemplo, alguns cozinheiros gostam de adicionar cebola ao molho, embora os puristas italianos não aprovem essa modificação. Outra variação é substituir o espaguete por bucatini, um macarrão mais grosso e com um furo no meio, que segura bem o molho.

 

A Amatriciana e a Cultura Italiana

O Espaguete à Amatriciana não é apenas um prato delicioso; é também um símbolo da rica cultura culinária italiana. A cidade de Amatrice celebra sua herança com festivais e eventos dedicados à Amatriciana, reunindo turistas e locais para apreciar essa especialidade. Em 2016, após o terremoto que devastou Amatrice, o prato se tornou um símbolo de solidariedade, com chefs de todo o mundo promovendo jantares beneficentes para ajudar a cidade.

 

Macarrão à Amatriciana é Simples e Delicioso

O Espaguete à Amatriciana é uma receita que, apesar de simples, carrega a complexidade dos sabores italianos e a riqueza da tradição culinária de Amatrice. Prepará-lo é uma forma de se conectar com a história e a cultura da Itália, trazendo para sua mesa um prato que é sinônimo de conforto e sabor. Experimente fazer essa delícia em casa e encante sua família com um verdadeiro clássico italiano!

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