B12 Charcutaria Artesanal em Goiânia
A charcutaria é a arte de desidratar e conservar alimentos. Nosso objetivo vai muito além de preservar a carne, mas também acentuar sabores, trazendo um paladar diferenciado para o público mais exigente.
A B12 prima por manter as tradições da charcutaria, que atravessaram séculos em várias partes do mundo.
Utilizamos como principais ingredientes: tempo, técnica e paciência. Nós desenvolvemos e aperfeiçoamos os sabores mais complexos.
Charcutaria artesanal, evoluindo desde o século XV, sem alterar sua essência.
Atenção em cada detalhe, desde a escolha da proteína até o momento de saborear
Ingredientes Selecionados
100% Artesanal
Charcutaria
Conheça nossa Linha de Produtos
A B12 Charcutaria Artesanal trabalha com carnes de qualidade, preparando os temperos mais saborosos para os produtos.
Confira abaixo os principais:
Defumados
Os produtos defumados são uma explosão de sabor, sendo eles defumados a frio ou a quente.
Maturados
A maturação dos produtos é feita em um ambiente totalmente controlado, em temperatura e umidade.
Fermentados
São utilizadas bactérias láticas para garantir melhor confiabilidade à proteína, além de um sabor diferenciado.
Linguiças
Linguiças artesanais, utilizando matérias primas selecionadas, como temperos e recheios especiais.
ARTESANAL
Dicas e curiosidades do mundo da Charcutaria Artesanal
Acompanhe as principais receitas, dicas e curiosidades da
B12 Charcutaria Artesanal e compartilhe com seus amigos!
Dúvidas sobre a Charcutaria Artesanal
FAQ
Confira aqui, ao lado, as dúvidas mais frequentes sobre a arte de preservar os alimentos, em especial as carnes.
O termo "charcutaria" vem do francês, que ao pé da letra significa carne cozida (chair + cuit). Mas o termo vem sido utilizado há centenas de anos para conservação de todos os tipos de carnes. Desta forma, algumas técnicas foram desenvolvidas para conservação de proteínas. As principais são: defumação, maturação e fermentação. Destas técnicas, surgiram produtos como salames, presuntos, bacons, pastramis, mortadelas, copas, linguiças, etc.
Sim. O bacon artesanal passa por um processo natural de maturação, que leva 12 dias. No processo industrial, para gerar volume, isso é reduzido a um só dia, utilizando injeção de fumaça líquida e outros conservantes. O bacon artesanal é defumado com fumaça de verdade, utilizando lenhas frutíferas. Além de ser mais saudável, vai te entregar um sabor inigualável.
O bacon industrializado recebe água na sua composição, chegando a até 10% do seu peso. No final das contas, o bacon artesanal, depois de frito vai ter um peso maior(chegando a 20 por cento) que o industrial. Ou seja, se forem vendidos pelo mesmo preço inicial, o artesanal seria até 20% mais barato. Sem contar que é muito mais gostoso. Experimente o bacon artesanal da B12 Charcutaria Artesanal.
A Charcutaria Artesanal é simplesmente processo de conservar as carnes, tendo relatos dessas técnicas desde o século XV. Mas provavelmente a humanidade já conservava carnes desde muito antes disso. Antigamente a principal técnica era a desidratação das carnes, com a finalidade de preparar defumados, curados e embutidos. Com o passar dos anos, novas técnicas foram desenvolvidas e hoje temos um variedade interminável de produtos da charcutaria. Utiliza-se técnicas como a salmora, desidratação, marinada, defumação, entre outras. Cada técnica trás características com sabores intensos e muito diferentes uns dos outros.
A B12 Charcutaria produz um excelente Salame Artesanal em Goiânia. Nós produzimos utilizando as técnicas antigas e com matéria prima de primeira qualidade. Nossos produtos passam por um processo rigoroso de produção e higiene. Experimente o melhor salame que você vai comer na sua vida.
