Joelho de Porco Defumado (Eisbein)
O Joelho de Porco Defumado, conhecido na Alemanha como Eisbein, é um prato típico da culinária alemã, especialmente apreciado nas regiões da Baviera e Berlim. Trata-se da parte inferior da pata trazeira do porco, que é rica em colágeno e gordura, o que a torna extremamente saborosa quando bem preparada.
Sugestão de Preparo – Joelho de Porco Defumado (Eisbein) da B12 Charcutaria
Nosso Joelho Suíno Defumado, ou Eisbein, já chega até você totalmente temperado e pronto para o preparo final. Basta retirar da embalagem a vácuo e aquecer para alcançar a textura ideal: carne suculenta por dentro e pele crocante por fora.
Para isso, leve ao forno convencional ou airfryer pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 50 minutos. Esse tempo é suficiente para realçar todos os sabores da defumação lenha de macieira e deixar a pele dourada e crocante, perfeita para uma experiência gastronômica autêntica e marcante.
Acompanhamentos Tradicionais para o Joelho de Porco Defumado Eisbein
Costuma ser servido com chucrute (repolho fermentado), purê de batatas, batatas cozidas ou knödel (bolinhos de batata ou pão). Mostardas fortes e cervejas artesanais acompanham bem o prato.
Textura e Sabor
O sabor é intenso e marcante, com a carne apresentando uma textura macia e colágeno derretendo na boca. Quando assado, a pele se torna crocante, o que é um dos grandes atrativos do prato.
Como é feito o Joelho de Porco Defumado Eisbein da B12
Nosso Joelho Suíno, ou Eisbein, é elaborado a partir de um corte especial do pernil traseiro, na região onde há maior concentração de carne. A peça passa por um cuidadoso processo de cura em salmoura, envolvendo sal, ervas e uma combinação de condimentos, sob refrigeração controlada por dez dias, seguido de mais 24 horas de maturação. Esse método aprimora o sabor natural da carne, melhora sua maciez e garante umidade em seu interior.
Após essa etapa, o joelho é defumado com lenha de macieira, o que confere notas profundas e marcantes ao produto, e em seguida é cozido no vapor, respeitando um processo lento e preciso que resulta em uma carne extremamente macia, suculenta e repleta de sabor. Ao final, é possível desfrutar o autêntico gosto da cura artesanal e da defumação equilibrada — uma verdadeira celebração da tradição e do sabor.
Este é um produto de preparo demorado, pensado para extrair ao máximo todas as nuances que esse clássico da gastronomia pode oferecer.
